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肉制品加工

  • 所属分类:肉食品加工
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  • 发布时间:2022-01-18 17:01:08
  • 产品概述
  • 功能介绍

一、基本概念


1、肉制品:以肉类为原料加工而成,制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。


2、肉制品加工:是指对原料肉处理的过程,包括物理的或化学的方法,并配以适当的辅料和添加剂。

肉制品加工

二、肉制品的分类


1、按原料分:畜肉制品、禽肉制品、鱼类制品、野味制品等;


2、按加工工艺分:腌腊、酱卤、熏烧烤、干制品、油炸、香肠、火腿、罐藏制品等;


3、按产生的流源分:中式、西式等;


4、按加工程度分:未加热制品、加热制品。

肉制品加工

三、肉制品加工的意义


1. 杀灭污染于原料肉的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性。


2. 破坏或抑制酶类的活性,以延长制品的储存期。


3. 改善风味,改进组织结构,以提高制品的色、香、味。


4. 增加营养成分,弥补原料肉某些缺陷,以提高制品营养价值。


5. 由于进行了加工,使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品,以促进消毒,增加生产量。


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