作为牛肉从业者，卖肉有标准，出售采购流程有标准。同样，武冈家家康农业综合开发有限公司提醒你，你一定要了解肉牛屠宰、分割标准。 跟着现代科技的开展，肉牛养殖经历了规模化、标准化的过程后，肉牛屠宰也将告别老旧的原始办法，逐渐看齐现代化标准。 通过现代化流水作业，根据出产标准，依照科学的办法进行操作，然后入口牛肉的口感与肉质也就对得起精心养殖的全部过程了。

肉牛屠宰产地检疫 

育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。通过检疫，确诊为恶性流行症的病牛禁止外运，并迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫今后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证实，方可外运。

宰前检验 

肉牛抵达屠宰加工厂今后，还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验能够根据兽医的临床确诊，联络屠宰厂的实际情况，选用比较灵敏的办法。先进行初步的调查和查询了解，把根本合格的牛群赶入预检圈歇息。在确保充沛饮水和歇息的条件下，调查牛的外表、举动、精神情况等，并进行详尽的临床查看。通过查看，健康的牛领入养殖圈养殖。假如发现病牛，则要赶入阻隔圈，依照相关规定处理，确保牛肉的卫生质量。但凡健康合格、契合卫生标准和商品标准的肉牛，准予屠宰；对肉食卫生没有阻碍的通常病牛和通常流行症病牛，假如有逝世的风险，应当当即屠宰。

宰前24小时肉牛在屠宰前24小时要中止饲喂，一起要确保肉牛足够的饮水，并供给安静的环境。

宰前8小时屠宰前8小时，应当中止供给饮水。

致晕肉牛屠宰的一步，要将牛电麻或刺晕。① 刺昏法用匕首迅速、准确地刺入牛的枕骨与一颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联络，形成瘫痪。既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的优点是操作简便，易于掌握。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸中枢或血管运动中枢，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。② 电麻法牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时刻为7～30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时刻为2～3s。第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分割一个横向的堵截，充分放血。第三步是去头。

去四蹄由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。

剥皮机械化流水作业通常选用吊挂剥皮的办法。领先行手艺预剥，然后用机器剥皮。

去尾要在荐椎和尾椎衔接处去掉牛尾。

去内脏去内脏时，先纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中线用刀分割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛门和外阴部，去掉牛的消化、排泄、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去掉呼吸和循环等内脏器官。去掉肾脏脂肪和盆腔脂肪。

劈半通常要沿着脊椎骨中心，用电锯分割成摆布两片胴体。假如不运用电锯，能够沿着脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左边称为软半，右侧称为硬半。

修整冲刷修整通常要遵循公司制定的出产标准或客户的详细请求，依照必定的标准进行。修整今后，要用水冲刷半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。

称重后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到检验处待检。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。