肉制品,顾名思义,就是以畜禽肉为主要原料制成的熟肉制品或半成品,如香肠、火腿、腊肉、红烧肉、烧烤肉等。 风味肉制品,如培根、培根等; 还有西式肉制品,比如烟熏水煮火腿、熏肉等。今天就带大家看看中式肉制品加工都有哪些,对应的加工工艺等等,一起来看看吧。
培根的生肉经过腌制加工,吃之前必须煮熟。 其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,略带咸味。 常见的咸肉包括咸猪肉、咸羊肉、咸鸭、咸牛肉和咸鸡。
培根肉用盐和其他调味料腌制,然后通过干燥、烘烤或烟熏进行加工。 它需要在食用前成熟。 主要特点是成品呈金黄色或红棕色,有蜡香味。 主要代表有中国火腿、腊肉、腊羊肉、腊牛肉等。
水煮肉的生肉经过(或不)腌制,然后在清水(或盐水)中煮沸。 产品特点是制作简单,保持原料原色和鲜美; 其代表品种有咸鸭、白切肉、白切鸡、白切五花肉。
醪糟是一种冷熟的肉制品,由煮熟的肉制成,然后用酒糟或陈年香粮代替酱汁或腌制的谷物。 产品特点是产品呈果冻状,清凉爽口,保持原料固有色泽和酒曲香气,风味独特。 代表品种有烂肉、烂鸡、烂鹅等。
风干食品是西藏和内蒙古的常见食品之一。 待气温在零以下时,将肉挂在阴凉处风干,自然晾干,然后在次年二、三月取出烤或生食。 晒干后肉质松脆,口感独特。 常见的有风干牛羊肉、风干鱼、风干香肠。
肉松是由牛肉、羊肉、瘦猪肉、鱼、鸡肉等去水后制成的。 可直接食用,也可与牛奶、面包、粥、凉菜一起食用。 它适合儿童。 但肉松的热量比瘦肉高很多,瘦肉是一种高能量食物,必须控制进食的量和频率。
酱盘肉以咸鲜为主,色泽深红,皮肉香脆,酱香浓郁,回味悠长。 常见的有酱鸭、酱鱼和酱牛肉。