肉制品加工

肉制品，顾名思义，就是以畜禽肉为主要原料制成的熟肉制品或半成品，如香肠、火腿、腊肉、红烧肉、烧烤肉等。 风味肉制品，如培根、培根等； 还有西式肉制品，比如烟熏水煮火腿、熏肉等。今天就带大家看看中式肉制品加工都有哪些，对应的加工工艺等等，一起来看看吧。

  培根的生肉经过腌制加工，吃之前必须煮熟。 其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，略带咸味。 常见的咸肉包括咸猪肉、咸羊肉、咸鸭、咸牛肉和咸鸡。

  培根肉用盐和其他调味料腌制，然后通过干燥、烘烤或烟熏进行加工。 它需要在食用前成熟。 主要特点是成品呈金黄色或红棕色，有蜡香味。 主要代表有中国火腿、腊肉、腊羊肉、腊牛肉等。

  水煮肉的生肉经过（或不）腌制，然后在清水（或盐水）中煮沸。 产品特点是制作简单，保持原料原色和鲜美； 其代表品种有咸鸭、白切肉、白切鸡、白切五花肉。

  醪糟是一种冷熟的肉制品，由煮熟的肉制成，然后用酒糟或陈年香粮代替酱汁或腌制的谷物。 产品特点是产品呈果冻状，清凉爽口，保持原料固有色泽和酒曲香气，风味独特。 代表品种有烂肉、烂鸡、烂鹅等。

  风干食品是西藏和内蒙古的常见食品之一。 待气温在零以下时，将肉挂在阴凉处风干，自然晾干，然后在次年二、三月取出烤或生食。 晒干后肉质松脆，口感独特。 常见的有风干牛羊肉、风干鱼、风干香肠。

  肉松是由牛肉、羊肉、瘦猪肉、鱼、鸡肉等去水后制成的。 可直接食用，也可与牛奶、面包、粥、凉菜一起食用。 它适合儿童。 但肉松的热量比瘦肉高很多，瘦肉是一种高能量食物，必须控制进食的量和频率。

  酱盘肉以咸鲜为主，色泽深红，皮肉香脆，酱香浓郁，回味悠长。 常见的有酱鸭、酱鱼和酱牛肉。